TROYANOS EN GUANACASTE

Las herencias de la tierra no pueden borrarse. Este es el caso de nuestros antecesores cuando se procrearon en las llanuras del Guanacaste. Todo amor viene acompañado del enamoramiento y este , normalmente,se traduce en canciones que nos brotan del alma, Una y otra vez nos canta a travéz del tiempo , y esta cultura se va acumulando hasta darnos una herencia de la cual nos orgullecemos. Así como la palabra TROYA evolucionó a la palabra Roma, así GUANACASTE evolucionó a Liberia, como respueta a los eventos patrióticos de la CAMPAÑA DE 1856-57 , con don Juanito Mora y la GUERRA CONTRA LOS FILIBUSTEROS, del sur estadocinense y su doctrina, América para los americanos. Arqueológicamente, Guanacaste pertenece a la región arqueológica de la Gran Nicoya, que abarca el pacífico nicaragüense y el pacífico norte de Costa Rica. El territorio de la actual provincia de Guanacaste muestra datos de poblamiento que datan de entre 12.000 a 8.000 a.C, con la aparición de puntas de flechas en las faldas de la sierra de Tilarán, en los alrededores del lago Arenal. A partir de 8.000 a.C se encuentran los primeros registros de agricultura. De 3.500 a.C datan los primeros registros de pre-cerámica en Guanacaste, mientras que los registros de cerámica más antiguos provienen de 1.500 a.C, en las faldas del volcán OrosíEn 800 d.C, se produce la migración de pueblos mesoamericanos provenientes del sur de México, permitiendo un mayor vínculo de la región con Mesoamérica, pero sin eliminar las bases locales. Loschorotegas ocuparon gran parte de la península de Nicoya, el valle del Tempisque y las faldas de la cordillera de Guanacaste, así como las islas y la banda oriental del golfo de Nicoya, desplazando a los antiguos pobladores de cultura del Área Intermedia y lenguas chibchas (los corobicíes), mientras que un colonia nahua se estableció en la región del actual cantón de Bagaces. El golfo de Nicoya fue navegado por españoles por primera vez en 1519 por Gaspar de Espinosa. Gil González Dávila visitó la región en 1522, desde Chorotega Vieja (ensenada de Tivives, en Puntarenas), hasta Corobicí (cantón de Cañas), luego pasó a la península de Nicoya, donde recorrió el río Zapandí (hoy río Tempisque), visitó Canjel y llegó a Nicoya, donde fue recibido por el monarca, se recogieron tributos en oro y se bautizaron algunas personas, para continuar el recorrido hacia Nicaragua. En 1523, Francisco Hernández de Córdoba pasó por Nicoya con rumbo a Nicaragua. Entre 1524 y 1540, los indígenas guanacastecos fueron repartidos en encomienda. En 1544, se construyó en Nicoya la Ermita de San Blás, siendo ésta la primera y más antigua de Costa Rica. El 20 de marzo de 1856 se libró en el territorio de Guanacaste la Batalla de Santa Rosa, en la que el ejército costarricense incluido el Batallón de Moracia, derrotó a las fuerzas del filibustero William Walker, quien pretendía extender su dominio a todo el territorio de Centroamérica.
El 31 de agosto de 1959 se nombró al árbol de Guanacaste como el Árbol Nacional de Costa Rica.Tomás Guardia Gutiérrez (Bagaces, Costa Rica, 16 de diciembre de 18316 de julio de 1882, Alajuela, Costa Rica), fue un destacado militar y político costarricense.
Gobernó Costa Rica en dos períodos no consecutivos: el primero entre 1870 y 1876; el segundo como presidentede facto, desde 1877 hasta su muerte por causas naturales en 1882 Antes de 1790,la Hacienda Santa Rosa, cedió unas cuadrs para poblar la actual Liberia llamada antes Guanacaste. Desde esa época, las fueras del valle Central llegaban a la ciudad y se acuertelaban para tomar posición y mantener el orden, construyendo un cuartel. Desde tiempoe de don Tomás Guardia, estas tropas fueron más frecuentes en la cfiudad de Liberia. Esta visitas, que incluyenel rapto de la BELLA DEl GUANACASTE, provocaron algunos disgustos que origenaron la canción del punto guanacasteco, el cual se difundió, a manera de reto, por toda la sociedad de recursos de Liberia, con frecuencia en sus fiestas sociales. De ahí viene el sobre nombre de Guardiola y sus tropas vestidas de verde que les llamaron pericos, en forma despectiva. LETRA DEL PUNTO GUANACASTECO. Dicen que viene Guardiola
con su tropa de pericos
y dicen que no se van
hasta que claven los picos.

Mira corazón,
dejá de llorar,
mira que tus penas
me van a matar.

Mira corazón,
ponete a bailar,
que si tú no me amas
Yo sí te he de amar.

Que se vaya el General
con su tropa de pericos
los blancos busquen las blancas
las negras con sus negritos.

Dicen que viene Guardiola
con su tropa de pericos
y dicen que no se van
hasta que claven los picos

(BIS)

Mirá corazón,
dejá de llorar,
mirá que tus penas
me van a matar.

Mirá corazón,
ponete a bailar
que si tú no me amas
yo sí te he de amar.

Yo prefiero los cartagos
porque son gentes aseadas,
paran y pintan ligero
y se alzan con las casadas.

Luna Liberiana

Jesús Bonilla Ch.
¡Oh Luna divina!
que ilumina nuestra tierra.
Misterio insondable
que confunde nuestras almas.
Sale el astro,
entre nubes,
misteriosas y oscuras
¡oh luna divina!
que iluminas nuestras almas.
Luna Liberiana, luna para amar,
misteriosas noches,
que embriagan de amor.
Es un paraíso
que el creador nos dió,
de mujeres bellas
que saben amar.
Luna Liberiana, luna para amar,
yo bajo tu manto lloro de placer
y en noches calladas
cuando todo duerme.
Luna Liberiana yo velo por ti.
Hablado:
Luna Liberiana
luna para amar
misteriosas noches
que nos embriagan de amor
Es un paraíso…

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LOS TROYANOS EN LOS CONFINES DE LA TIERRA DESCUBREN LA ZONA AZUL DE NICOYA

LOS TROYANOS .PARTE V. DESCUBREN LA ZONA AZUL DE NICOYA.UNA SERIE DE ARTÍCULOS QUE DESCUBREN LOS SECRETOS DE LA VIDA LONGEBA.NICOYA Y SU APORTE PARA LA RECUPERACIÓN DE LA VIDA LONGEVA

Publicado el mayo 1, 2013de santarosapapelbanano
NICOYA Y SU APORTE PARA LA RECUPERACIÓN DE LA LONGITUD DE VIDA. LA ZONA AZUL DE LA EDAD DEL PLANETA Y SU MODUS VIVENDIS.ESCRITO POR EL INGENIERO QUÍMICO CARLOS MANUEL GÓMEZ ODIO. TESTIMONIOS DE UNA VIDA SANA Y LONGEBA EN LA ZONA AZUL DE NICOYA, NANDAYURE Y QUEBRADA HONDA DEL GUANACASTE. COSTUMBRES DE LOS CAMBIOS DE LOS SOLSTICIOS Y LOS EQUINOCCIOS SOLARES SOBRE NUESTRO LATITUD DE LOS 10° GRADOS DEL ECUADOR.
VIVIENDO UNA LARGA VIDA EN LA ZONA AZUL DE NANDAYURE-NICOYA Y QUEBRADA HONDA DEL GUANACASTE EN COSTA RICA, CON LAS RESETAS PARA PODER VIVIR UNA LARGA VIDA DE 112 AÑOS. HE AQUÍ, LAS RECETAS CULINARIAS QUE NOS DAN LA LONGEVIDAD ACTUAL. RECUERDOS VIVIENTES EN EL REINO DEL GRAN TICINGAL . ZONA COMPRENDIDA ENTRE LOS RIOS DE TEMPISQUE, Y DEL ARANJUEZ,RÍO LAGARTO, SON LA ENTRADA AL GRAN REINO DEL TICINGAL POR EL PACÍFICO . ESTO ES :: ENEL GRAN REINO DEL DORADO.:: ENCONTRANDO UN PASO EN EL PASADO, EL PRESENTE Y EL FUTURO. Conversaciones con Eduardo Odio Orozco, arqueólogo y antropólogo. Escrito por Ing. Carlos Manuel Gómez OdioHIMNO DE LA ANEXION DE GUANACASTE

Letra de: José Ramírez Saizar.
Música de: Jesús Bonilla.

¡Guanacaste! Tu historia es sublime,
y por leal, tu blasona hoy se enjoya;
te hizo heroica el valor de Curime,
y el poder de Diría y de Nicoya.
Libre siempre de extrañas cadenas
no has cedido jamás en la brega;
tienes tu, toda el alma de Iberia
y el altivo valor Chorotega.
Cuando fuiste alcaldía de Nicoya
tu Partido se impuso en la historia,
y al gritar tu anexión a la patria
te cubriste por siempre de gloria.
¡Guanacaste! tu histórico empeño
Costa Rica no puede olvidar;
cuando alzo el estandarte Briceño:
“de la patria por nuestra voluntad”

NANDAYURE

Letra de: J. Ramírez Saizar
Música de: Roberto Gutiérrez.

Flor de la pampa dulce amada mía
que una noche blanca cautivo mi amor,
bajo la luna se tejió el romance
de un amor salvaje lleno de dolor.

Oh dulce Nandayure mía
la chirca del chaguite en flor
tus ojos de ceibal oscuro
prendió en sus frondas tibias
el nido de mi amor.

Amor, mi amada Nandayure
que en tu palenque altivo
guardaste mi dolor,
Indita, Indita mía querida,
que en tus ojazos chorotegas
prendió el fuego de un romance
que me dejo cautivo
de tu indio corazón.

ESPIRITU GUANACASTECO

Letra de: Guillermo Chávez Ch.
Música de: Medardo Guido A.
Ritmo: tambito.

Mi espíritu nunca muere
porque ha nacido cerca un corral,
babeado por los terneros
y al calor de mi buena mamá.
Mi empeño son los caballos
las vacas todas y mi mujer,
mi rancho y los chacalines
y esta pampa que no olvidare.
Y yo soy… el que soy…
y no tengo comparación;
y al cantarte mujer
se hace tiras mi corazón.
Ay amor… veme bien…
que mis besos son para vos;
y si vos me olvidas
esta noche de luna
borracho me iré a enamorar.
Ya que al fin no tengo mujer,
venga un trago y a parrandear
mis amigos quieren bailar
y yo quiero así complacer…
arriba buen sabanero
no tengas miedo para montar,
y agarrete del pretal
con el coraje de buen montador.
Mira que la rosalina
te esta cuerdeando desde el toril
que vino de Catalina
a ver las fiestas en este lugar
ay Ramón… uyuyuy…
la vaqueta tendele bien;
pues yo soy el que soy
y no tengo temor
de tenerte con fiero valor.
GUANACASTE… tierra de amor…
bella pampa de mi ilusión;
cielo y tierra de mi querer
que no tiene comparación.. EL SITIO DE ENTRADA AL REINO DE TICINGAL POR EL LITORAL PACÍFICO , SUBIENDO POR EL RÍO GRANDE DE TÁRCOLES Y SU EFLUENTE DEL RÍO VIRILLA. TAMBIÉN, LA DEFENSA POR EL OESTE DE TICINGAL AL MANDO DEL CACIQUE NICOYA, Y EL CACIQUE ESTRATEGA DEL COYOTE, EN LA MESETA CENTRAL. PARTIENDO DEL DESEMBARCO Y DESCUBRIMIENTO DE GIL GONZALEZ DÁVILA y GONZALO FERNÁNDEZ DE OVIEDO en 1519-1523-1529
Portada del Libro de […] Don Claribalte, (Valencia, 1519), escrito por Gonzalo Fernández de Oviedo. APUNTES LIBRES PARA COMPRENDER LOS FACTORES QUE SE DAN EN ESTE FENÓMENO DE UNA LARGA VIDA , EN NUESTRA ACTUALIDAD. COMENCEMOS DICIENDO CUALES SON ESTOS FACTORES: A- PARA UNA LARGA VIDA EL CLIMA Y LA COMIDA SON UNA TRADICIÓN QUE SE CONSERVAN HASTA EL DÍA DE HOY. B- EL SOL DESDE UNA HORA ANTES DEL DESPUNTE DEL AMANECER, AL MEDIO DÍA A MEDIA TARDE Y EL ANOCHECER EN MEDIO DE UNA VIDA PLÁCIDA LLENA DE MOTIVACIONES,Y PENSAMIENTOS TRACENDENTALES, ES LA MEDITACIÓN ENTRE EVENTO Y EVENTO QUE SUGIEREN EL AMOR A LA VIDA, A LA TIERRA ,A LA FAMILIA ,AL AMOR APACIONADO, Y A LA RELIGIOCIDAD. LAS RESETAS DE LAS VIANDAS DE LA GRAN NICOYA. A.- LAS COJOTADAS ,DULCES EN MIEL DE ALMIVAR CONDENSADOS EN EL FUEGO DE L HORNO , CON LECHE Y AZUCAR O MIEL DE ABEJA, RECIBEN PARA SU COCCIÓN A LO JOCOTES DE LAS CERCAS QUE DIVIDEN LOS TERRENOS Y CADA QUIEN EN LO PROPIO ,PERO COMPARTIENDO ORGULLOSAMENTE LOS DULCES A CAMBIO DE OTROS QUE REFUERZAN A LAS AMISTADES EN EL BUEN ENTENDIMIENTO. B-LAS ROSQUILLAS NICOYANAS. DESDE UNA HORA ANTES DEL AMANECER, EN MEDIO DE LA PENUMBRA, SE ENCENDÍA EL HONO QUE ESTABA AFUERA DE LA CASA ,EN EL CORREDOR DE LA MISMA. ESTAS SE HACÍAN CON EL MAIZ MORENO PIJAGUA. SE LE TROCESABA HASTA QUE SE CONVIRTIERA EN CASCADO. ESTOS GRANOS, PARA CASCARLOS, SE LLEVABAN A LA ORILLA DEL RÍO, EN DONDE SE LAVABAN LOS PIES DE LAS MUJERES JÓVENES Y MUY AGRACIADAS Y BONITAS. LUEGO SE INTRODUCÍAN A LA BANDEJA DE POCHOTE Y BAILABAN AL SON DE LAS CANCIONES Y GUITARRAS DE LOS MOZOS ENAMORADORES, PRENDIDOS DE SUS DAMAS. Estos molederos se habían limpiado con hojas del árbol guapinol y carao. El más limpio era aclamado por los jóvenes, que así deducían cual era la mejor mujer para sus crianzas. LA MÁS BONITA Y AGUANTADORA DE LAS DURAS FAENAS QUE REQUERÍAN LAS FAENAS. Así se preparaba el maíz cascado. Luego se molía en las piedras de moler mastates, y la rosquilla se formaba en los dedos de la hermosa mujer. Posteriormente se metía al horno hasta su punto de tostado requerido para saborear las más deliciosas rosquillas que usted haya probado. Sino que lo didan los jóvenes enamorados en busca de su pareja. C- LOS TAMALES PIZQUE, LAS PANELAS Y MIELES. El sabor de la masa estaba en el horno yel agua del pozo del río. Comenzaremos describiendo como se hacían estos recetarios comunales. Se escogía los paredones del río en época del año en verano. A tres metros del cause del río, se cavaba un pozo de tres metros de profundidad, por los jóvenes enamorados. Allí , las lindas damas se fijaban cual era el hombre más aguerrido y disciplinado en su faena. Con la que la iba a mantener con sus futuros críos, para que estos tuvieran la mejor crianza. El agua era extraida por tres días y luego ya se le daba el visto bueno para tomar el agua filtrada. De ello dependía el buen resultado de la molienda y cascado del maíz. Posteriormente se procedía a hacer un horno lateral en la pared del caño del río. Se cavaban tres metros de profundidad con un ángulo de 30 grados de inclinación. Y con un diámetro de un metro. Luego se procedía a ir al bosque espeso a conseguir hojas verdes y secas de especies con látex y otras resinas. y leña .Este horno quemaba las hojas y daba mucho humo resinoso, colocando las rosquillas en el fondo junto a la leña ardiente. Cuando se secaban quedaban unas rosquillas morenas y con sabor de las resinas recolectadas. Y el sabor….ustedes no han probado nunca una delicia mayor. Este tamal se envolvía en hojas de l árbol güero amarrados con bejucos de las hojas del plátano. Así pués, las jóvenes ymuchachos también eran provados antes del matrimonio en su voluntad y seriedad para llevar la responsabilidad del casorio, comose dice así por allá al matrimonio. D.- EL PINOLILLO. Esta elaborada principalmente de maíz blanco tostado con el agregado de una proporción de semillas de cacao también tostadas más especias como la canela en rajas, la pimienta de Chiapas y el clavo de olor, luego todo es molido finamente. La bebida generalmente tiene una textura ligeramente espesa y arenosa con un olor agradable que despierta el paladar. Debido a la gran migración de nicaragüenses, su consumo se ha expandido también aCosta Rica.En Nicaragua tradicionalmente es servida en las llamadas “jícaras” o “cumbos”, recipientes artesanales elaborados con la dura cáscara de los frutos del árbol de Jícaro, los cuales son decoradas a mano con grabados de flores y paisajes que las convierten en verdaderas obras de arte conocidas como Jícaras de filigrana que son muy apreciadas por los turistas extranjeros y los mismos nicaragüenses.
El pinolillo tiene diversas formas de ser consumido; por ejemplo, algunas personas le agregan leche. Pinol
Si al maíz blanco tostado y molido no se le agrega cacao se le conoce como Pinol o Pinol blanco, el cual es usado como empanizador para freír pescados o en la preparación de comidas típicas nicaragüenses como el “Pinol de Iguana“.LA ´MOLIENDA. POR ETAPAS. TOSTADO DEL MAIZ PIJAGUA INCHAD0 CON EL AGUA CALIENTE. SEPARADO DE SU CUBIERTA CELULÓSICA Y DURAMEN.SE TUESTA HASTA QUTAR LA CASCARILLA. IGUAL OPERACIÓN SE HACE CON LAS SEMILLAS DE CACAO. SE LES AGREGA LA PIMIENTA Y LOS CLAVOS DE OLOR. SE LES AGREGA CANELA. TODO JUNTO SE MUELE EN LOS MASTATESDE PIEDRA. SE LES AGREGA A EL AGUA QUE CONTIENE LA MIEL DE ABEJA O LA MIEL DE CARAO. TAMBIÉN LA MIEL DE PURGA DE LA CAÑA DE AZUCAR.

Tibio DE PINOL DE MAIZ CON CACAO Y MIEL DE CARAO

Otras variantes de esta bebida es el “tibio”. Esta es una bebida hecha a base de pinolillo que se toma caliente y más espesa de lo normal. Según la costumbre, las mujeres que recién dieron a luz deben alimentarse con alimentos “livianos” y el tibio es uno de los mas aconsejados. Se dice que ayuda a que a la mujer le “baje” la leche para amamantar al recién nacido. Generalmente se acompaña la ingesta de tibio con tortilla con cuajada o queso seco, para que, según la creencia popular la mujer no “agarre aire”.

Los Beneficios de la Fruta Carao de Costa Rica

No hay mucha informacion disponible desde un punto de vista tecnico y/o nutricional en internet acerca de esta fruta. Sin embargo, yo resumire lo que esta disponible en la web con respecto a los beneficios de esta delicadeza exotica:
1. El Carao es un remedio natural para la anemia. Como la mayoria de las cosas naturales, los efectos vienen despues del uso constante, que es estimado en un peri­odo de 1-2 meses para mejores resultados.
2. Mejora la salud de la sangre. Mejorar la salud de la sangre puede tener efectos que llegan mas alla de solo curar a quienes padecen anemia. Sangre sana significa un mejor sistema inmunologico. No solo suministra oxigeno a sus celulas, ayuda a deshacerse de desechos, lleva nutrientes, controla su temperatura, cura heridas y combate contra las infecciones.
3. Tambien es conocido por ser un afrodisi­aco, aumentando la libido. De nuevo, es mas probable debido a la purificacion de la sangre.
4. Es conocido localmente como una sustancia galactagoga, la cual promueve la produccion de lactancia/leche en animales y humanos.
5. Todas las frutas contienen fitonutrientes que ayudan en el funcionamiento apropiado del cuerpo. Cuando se realice mas investigacion sobre esta fruta, estoy seguro que traera beneficios que van mas alla de los que mencione anteriormente.
6. Contiene hierro, en una forma organica que revitaliza los niveles bajos en el cuerpo.
7. Aumenta la Energi­a. Uno de los efectos secundarios mÃas prominentes en aquellas personas que toman Carao es un aumento de energia. Muchas personas aqui­ y en linea son testigos del aumento de energi­a que sintieron despues de tomarlo. Puedo testificar a la veracidad de esto tambien.
8. Energia y resistencia para atletas. Han surgido historias de fisicoculturistas que toman Carao en conjunto con otros suplementos y esto les ha permitido alcanzar nuevos niveles en entrenamiento y a romper sus propios records de crecimiento muscular.
9. Aumenta el apetito y tambien es un hemostatico (detiene el sangrado). Una mujer nos conte la historia de su nino que sangraba constantemente por la nariz.

Tiste DE PINOLILLO.

Una bebida similar al pinol o el pinolillo es el tiste. Esta también es una bebida a base de maíz y cacao, pero a diferencia del pinolillo lleva una proporción mayor de cacao y en la región de occidente suelen añadirle tortilla “amanecida” en trozos que son remojados en agua y luego molidos para darle mayor consistencia.

Gofio . LA HARINA DEL MAÍZ REFORZADO EN BEBIDA CON GUAPINOL.es abundante y su madera es valiosa. Las gambas que desarrolla son pequeñas y en ocasiones no las presenta, su corteza es pardo rojiza con manchas blancuzcas horizontales amorfas, ramifica a partir de la mitad del fuste y tiene ramas muy retorcidas. Posee hojas bifolioladas, alternas, asimétricas, con puntos translúcidos y una venación poco prominente. Los frutos son tipo legumbre con una cáscara leñosa muy dura, pero entre la cáscara y las semillas tiene un polvo blanco que los indígenas usaron como ingrediente de la mazamorra, estos frutos miden unos 13 cm de largo por 6 de ancho, y se les puede ver maduros colgando en el árbol por un periodo prolongado, sus frutos son principalmente apetecidos por animales como la guatusa o cherenga (Dasyprocta punctata); tiene floresblancas. Puede comportarse como un árbol caducifolio, dependiendo de si se encuentra en un sitio con una prolongada estación secaEl alimento conocido como gofio,ñaco, harina tostada, cocho o pinole es una harina no cernida de cereales tostados que se usa en varias preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado.
Es un alimento que existe en muchas partes del mundo y en diferentes maneras. Es popular como alimento enArgentina, Canarias, Chile, Cuba, Estados Unidos, NICOYA,Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y

Venezuela

Historia en Canarias

Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote yGran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días.[1] Los antiguos canarios elaboranban distintos tipos de gofio, utilizando cebada, trigo, lentejas[2]e incluso rizomas de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y elmillo (procedente de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra a la que se le añade una pizca de sal.
En épocas de pobreza y carestía, como durante la Guerra Civil española, fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.




También es usado para producir un dulce típico llamado gofio que se prepara con pinolillo y dulce de caña de azúcar (no confundirlo con el Gofio). El gofio se acostumbra comer sobre todo en las fiestas de CELEBRACIÓN INDÍGENA Y LOS CAMBIOS DE ZENIT SOLAR Y LUNAR. ECLIPSES Y EQUINOCCIOS Y En algunas regiones acostumbran a agregar Jengibre al gofio, lo cual le da un ligero sabor picante.

Ingredientes del Pinolillo

Si bien las proporciones pueden cambiar, el pinolillo generalmente esta compuesto de:harina de maíz blanco, cacao en polvo y canela, también puede contener clavo de olor ypimienta de Chiapas
El árbol llega a medir hasta 25 metros de altura, y diámetro hasta 40 cm, con el tronco derecho, la corteza es lisa y se desprende en placas muy delgadas y alargadas, de color café verdoso o amarillenta, muy olorosa. Las hojas son de color verde oscuro, brillantes en la cara al sol y verde pálido o amarillento en la cara contraria al sol. El tamaño de las hojas varía entre 7 a 22 cm de largo y de 2.5 a 9 cm de ancho, de textura cueruda, si las hojas se estrujan con fuerte olor a pimienta.
Las flores se disponen en racimos de 6 a 12 cm de largo, de color blanco, a su vez se encuentran agrupadas en grupos de 3 ó más flores pequeñas, de 1 a 5 mm de largo. Los frutos son redondos de 4 a 10 mm de diámetro, muy rugosos y aromáticos, de color verde amarillento y negro, cuando maduran; contienen de 1 a 2 semillas comprimidas de un lado del fruto.
Pimienta LAS PLANTAS UTILIZADAS A.- CACAO. B.- MAIZ PIJUAGUA. C.-PIMIENTA. D.-CANELA.-E.- JENGIBRE. F.-CLAVO DE OLOR.G.- JUGO DE CAÑA Y MIEL DE PURGA. H.- MIEL DE CARAO. I.-
I.- MAIZ

Energía 90 kcal 360 kJ
Carbohidratos 19 g
• Azúcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Proteínas 3,2 g
Vitamina A 10 μg (1%)
Tiamina (Vit. B1) 0.2 mg (15%)
Niacina (Vit. B3) 1.7 mg (11%)
Ácido fólico (Vit. B9) 46 μg (12%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Hierro 0.5 mg (4%)
Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

En la gastronomía mexicana

Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.
La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas,totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos. La masa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.
EL CACAO.El cacao en polvo no es fácilmente soluble en agua o leche.[2]Cuanto menor sea su contenido en grasas menor será su solubilidad.[1] A veces este cacao en polvo suele mezclarse con otros aceites vegetales con el objeto de mejorar su solubilidad en leche o agua. El cacao en polvo suele tener mezclado entre su masa pulverulenta ciertas cantidades de cafeína y deteobromina. Existen dos tipos de procesos en la elaboración del polvo del cacao:

El denominado proceso broma (de theobroma) es típico y produce un sabor más amargo y ácido, generalmente de pH bajo y de color claro. Es de buena calidad, sobre todo cuando se emplea en recetas de cocina en las que se mezcla con bicarbonato de sodio, es decir un álcali. El empleo de sustancias alcalinas hace crecer la mezcla durante la cocción. Las recetas con mucha grasa y/o azúcar como la de los “Brownies” se beneficiarán más del uso del cacao natural, ya que el sabor que se obtendrá será más intenso. Este proceso es el producido por “Nestlé”. El proceso holandés en el que se le agrega al cacao a un solvente alcalino, tal como fue ideado inicialmente por Van Houten. Tras su invento fue desarrollado por la empresa holandesa que produce el chocolate de la marca “Droste”. Este tipo de chocolate tiene por regla general menos acidez, es más oscuro y tiene un sabor más suave. El cacao obtenido con el “proceso holandés” es empleado para elaborar la bebida “chocolate caliente”. La razón es que es un tipo de cacao que se mezcla muy bien con los líquidos, pero hay que decir que el proceso holandés destruye la mayoría de los flavonoides (antioxidantes) existentes en el cacao de forma natural. Del polvo de Cacao Composición Química El chocolate Composición química del Cacao 2.8 % Teobromina 21.2 % Nitrógeno corregido por alcaloides x 6.25 3.4 % Nitrógeno (corregido por alcaloides) 4.3 Nitrógeno total 1.4 % Cáscara (calculado a partir de granos sin cáscara no alcalinizados) 0.08 Cenizas insolubles en HCl 50% 0.04 % Cloro (expresado como NaCl) 1.9 % Fosfato (expresado como P 2 O 5 ) 0.8 % Alcalinidad de cenizas en el cacao original, expresado como K 2 O 2.2 % Cenizas solubles en agua 5.5 % Cenizas 5.7 pH (suspensión al 10%) 11.0 Mantequilla de cacao 3.0 % Humedad 7. De la Manteca de cacao Composición Química El chocolate Composición química del Cacao 4 a 6 Oleo-dipalmitina 52 a 57 Oleo-palmitoestearina 18 a 22 Oleo-diestearina Monoinsaturados 7 a 8 Palmito-dioleína 6 a 12 Estearo-dioleína Di-insaturados 1.0 Triinsaturados (trioleína) 2.5 a 3.0 Trisaturados % Glicéridos 8. Feniletilamina COMPONENTES CON CARACTERÍATICAS ESPECIALES El cacao contiene cantidades significativas de Feniletilamina, compuesto al que se atribuyen cualidades antidepresivas y posibilidades de reducir el estrés. El chocolate Composición química del Cacao 9. Teobromina Cafeína COMPONENTES CON CARACTERÍATICAS ESPECIALES La presencia de alcaloides, como la Teobromina también es importante. Esta se caracteriza por ser un estimulante del sistema nervioso similar a la Cafeína ; con la que posee una gran similitud en su estructura molecular. El chocolate Composición química del Cacao

Usos

El cacao en polvo se suele emplear en la industria chocolatera como un paso intermedio para la elaboración de confituras de chocolate, productos para untar (Nocilla, Nutella, siropes de chocolate, etc). La versión más popular incluye la elaboración de bebidas bajo diferentes marcas comerciales, estas suelen mezclarse con leche (batidos) con la intención de dar sabor de chocolate a la leche. En repostería se emplea en diferentes decoraciones, una de las más famosas es el tiramisú, decoraciones de bebidas como el café moca, el cappuccino, etc.Composición químicaSu aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y elalcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de cumarina. Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial.[2]

LA CANELA.

Beneficios medicinales. Composición químicaSu aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-2,5% de su composición. El componente mayoritario es el aldehído cinámico, también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción encontramos el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos(linalol, diterpeno), taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas, glúcidos y trazas de cumarina. Según RFE, la droga seca debe contener al menos 12 ml / kg de aceite esencial.[2]

[editar] Beneficios medicinales

Ha sido usada antiguamente en la España rural para inducir sueño a los niños. Era un relajante que usaban las madres rurales para dormir a los niños a la hora de ir al campo a trabajar. Su uso también es común en las mujeres cuando se les retrasa la menstruación[cita requerida]. También uno de los beneficios medicinales que proporciona la canela es que cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas[cita requerida]. Hay que agregar, además, que la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la hipercolesterolemia (según investigadores del Departamento de Nutrición Humana del Centro de Investigación en Beltsville, en Maryland):[cita requerida] en primer lugar, la ingesta de canela ayuda a reducir las cifras de azúcar en sangre en las personas diabéticas; en segundo lugar, tan sólo media cucharita puede ayudar a disminuir también los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Una forma de incorporar esta especia podría ser añadiéndola en alimentos tales como el café, té, zumos, cereales o tostadas y chocolate con y sin leche.[cita requerida] Se usa contra resfriados, gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante calorífico. Es utilizada como tónico estomacal ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando a la expulsión de gases y a combatir las náuseas, los vómitos y las diarreas. No conviene a las personas que sufren de úlcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones nerviosas.
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de laszingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.
Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en China y Perú.
Su nombre proviene del indoeuropeo: en sánscrito se decía shringavera, que significa «cuerpo de cuerno» (śṛṅga: «cuerno» y vera: «cuerpo, berenjena, azafrán.
Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores que aún no abren) secos del “árbol del clavo” (familiaMyrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo.[cita requerida]
Su nombre deriva de la palabra francesa “Clou” (Clavo) ya que los botonesguardan un parecido en forma con ellos.[cita requerida]
Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar; también crece en Zanzíbar, India, y en Sri Lanka.[cita requerida]
El árbol del clavo es perenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde, después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listos para ser recolectados. Usualmente se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constan de un largo receptáculo que contiene al ovario; sobre el receptáculo se insertan los demás verticilios florales: cuatro sépalos, cuatro pétalos y numerosos estambres.[cita requeridaUna receta casera común para aliviar el dolor de muelas es colocar un clavo de olor junto al diente que duele, o hacerse buches de agua tibia que ha sido previamente hervida con los mismos. La explicación científica del porqué es esto efectivamente útil, es que el clavo de olor posee una proporción alta de una sustancia llamada eugenol, que es utilizado en aromaterapia y ampliamente usado como tratamiento anestésico en dolor de dientes, y mezclado con óxido de zinc en polvo como cemento dental, pues tiene propiedades analgésicas, antinflamatorias, antibacterianas y sobre todo
anestésicas. EL CARAO.